Hi ha molts factors que afecten els assecadors de fruites i verdures, quatre dels quals són molt crítics, fem-hi una ullada.
1. L'energia tèrmica és el factor impulsor de l'assecat de fruites i verdures i és la clau per determinar la capacitat de producció dels equips. L'energia tèrmica és massa petita i el cicle d'assecat és llarg, cosa que pot afectar la qualitat del producte acabat i augmentar el cost d'assecat; La reunió provoca malbaratament d'energia tèrmica i augmenta el cost de l'assecat, i la configuració científica de l'energia tèrmica és el requisit previ per aconseguir operacions d'assecat d'alta qualitat.
2. L'àrea d'assecat és el factor clau que determina la velocitat d'assecat, la qualitat de l'assecat i el cost d'assecat. La zona és massa petita, formant una situació de grans carros tirats per cavalls. Inevitablement, provocarà un augment del gruix de l'acumulació, un intercanvi de calor insuficient, una mala uniformitat d'assecat, una velocitat d'assecat reduïda, un augment dels costos laborals i fins i tot afectarà la qualitat dels productes d'assecat; La zona d'assecat és massa gran, formant una situació de petits carros tirats per cavalls. L'intercanvi de calor és insuficient, la relació d'eficiència energètica es redueix significativament i el cost del consum d'energia del producte d'assecat augmenta significativament.
3. El volum d'aire i la velocitat del vent són l'indicador del medi d'assecat, i també és un factor important per determinar la velocitat d'assecat i la qualitat del producte d'assecat. El volum d'aire afecta directament la temperatura d'assecat i afecta la preservació de la qualitat de l'assecat; La velocitat del vent afecta directament la velocitat d'assecat, perquè com més gran sigui la velocitat del vent, millor serà la força de penetració, és fàcil aconseguir l'ajust de l'equilibri de temperatura dins d'una certa distància i la superfície del material és fàcil de formar pressió negativa, reduir la resistència interna a l'evaporació de l'aigua i accelerar la velocitat d'evaporació. Tanmateix, la velocitat del vent és massa alta i l'intercanvi de calor és insuficient, la qual cosa comportarà inevitablement un consum excessiu d'energia i augmentarà els costos de processament, per contra, es redueix el poder de penetració, la qual cosa afecta directament la uniformitat de l'assecat i la qualitat de l'assecat. producte. Per tant, un volum d'aire raonable, la configuració de la velocitat del vent i el transport són indicadors importants per mesurar si l'equip d'assecat està avançat.
4. Un altre factor que afecta els resultats de funcionament de l'assecador de fruites i verdures és la humitat relativa del medi d'assecat, l'excés d'humitat, la velocitat d'assecat reduïda i fins i tot afecta la qualitat interna del producte sec, com ara el color i la forma; Massa poca humitat provocarà un intercanvi de calor insuficient, un augment del cost, una velocitat d'assecat massa ràpida en la fase posterior de l'assecat, un gran dany al producte i la forma, afectant els beneficis econòmics, més probablement a causa de l'evaporació de l'aigua superficial massa ràpida, aigua interna (especialment la part central) l'evaporació és insuficient, donant lloc a floridura durant el transport i l'emmagatzematge.