La màquina de tambor al buit és el principal equip de processament utilitzat pels fabricants d'aliments per produir productes carnis i per a la producció de pernil a baixa temperatura, el seu ús és per tendre la carn crua mitjançant el tambor, premsat i marinat, i materials auxiliars, additius, etc. en estat de buit. per barrejar uniformement (Nota: la carn en estat d'expansió al buit).
Pot posar-se en contacte completament amb la proteïna de la carn crua tendre amb la salmorra, accelerar la dissolució i la interacció de la proteïna, augmentar l'adhesió entre la carn i el tros de carn, i pot fer que el color del bloc de carn, millorar la tendresa de la carn i mantenir la l'aigua, i millorar la qualitat del tros de carn.
Qualsevol tipus de màquina de volteig té el temps de treball total, el temps de treball, el temps de pausa i l'ajust del grau de buit, i algunes tenen control de temps endavant i invers, la millor temperatura de l'entorn de treball durant la caiguda és de 0~3 graus.
